アホ・マタエロ／アホプリンゲ（豚レバーとパンの練り煮）

作り方 全8工程

1. 1

   大きく深いフライパンに油を熱し、まず豚の脂身を入れて少し炒めてから豚バラ肉を加える。火が通ったら取り出しておく。

2. 2

   にんにくを軽く焼き、乳鉢ですりつぶす。

3. 3

   豚レバーは加熱しすぎないよう弱火でじっくり炒める。飾り用に数枚取り分け、残りをすりつぶしたにんにくと一緒に細かく刻む。時間を短縮したい場合はフードプロセッサーを使って炒めたレバーを刻む。

4. 4

   肉を炒めた油が残るフライパンにレバーとにんにくの混合物を戻し、混ぜながら加熱する。

5. 5

   パプリカパウダーを加えて軽く炒める。

6. 6

   水を加えて沸騰させ、好みの量のこしょうとシナモンを加える。

7. 7

   少し煮立ててから細かくほぐしたパンの中身を加え、とろみがついて表面に油が浮くまで混ぜる。色合いを変えたい場合はサフランを少し加える。

8. 8

   調理に使ったフライパンか土鍋のまま出す。取り分けたレバー、炒めた豚肉、松の実を飾る。昔は中身をくりぬいたパンの皮を器代わりにして食べていた。別の飾り方として、パンの皮を周囲に縦に差し込む。