白いんげん豆とヤマウズラの煮込み

作り方 全9工程

1. 1

   煮込みを作る前の晩に白いんげん豆を水に浸す。

2. 2

   大きな鍋に水気を切った豆、ローリエ、塩を入れ、かぶる量の水を加える。

3. 3

   鍋を火にかけ、沸騰させる。

4. 4

   豆を煮ている間に玉ねぎ、にんにく、パプリカパウダーを炒め、ソフリットを作る。

5. 5

   ソフリットを鍋に加え、ほかの材料とともに煮続ける。

6. 6

   豆を煮る間にヤマウズラの下処理をする。鳥を丁寧に処理し、にんじんを洗って皮をむく。

7. 7

   別の鍋にヤマウズラとにんじんを入れ、弱火で少なくとも30分煮る。

8. 8

   ヤマウズラに火が通ったら火から下ろし、汁気を切って骨を取り除き、取り分ける。

9. 9

   豆が煮上がる15〜20分ほど前に骨を除いたヤマウズラを加え、最後の20分間を一緒に煮る。