アルボレアのアーモンドスープ

作り方 全7工程

1. 1

   パンを厚さ約1cmの薄切りにする。

2. 2

   フライパンに油を熱してパンを揚げ焼きにし、皿に取り出す。

3. 3

   スープを作る大きな鍋に油を入れ、にんにく3片を丸ごと炒める。

4. 4

   水1.5Lと塩を加え、弱火で沸騰させて10分煮る。

5. 5

   湯を沸かしている間に、パンを小さくちぎる。

6. 6

   沸騰した湯にパンと刻んだアーモンドを加え、火から下ろす。

7. 7

   食べる直前に卵黄3個分を加え、卵を固めずにスープにコクととろみをつける。室温に戻した卵黄をカップに入れ、スプーンで溶きほぐす。スープの汁を少量ずつ加え、その都度混ぜて卵黄を溶きのばし、固まらないように温度を上げる。スープと同じ温度になったら鍋に戻し、軽く混ぜる。