アホプチェロ（豆と豚足のアホアセイテ煮込み）

作り方 全4工程

1. 1

   前日に豆を水に浸す。

2. 2

   圧力鍋に豚足、かぼちゃ、さやいんげん、水を切った豆、じゃがいもを入れて煮立てる。じゃがいもは浅く切り込みを入れ、そこから割るようにして一口大にする。

3. 3

   約20～30分後に鍋を開け、卵白を加えて固まるまで煮る。煮汁を取り分けておく。この時間は圧力鍋の場合とし、ほかの鍋では豆の種類に応じた加熱時間を確認する。塩、こしょうで好みの味に調える。

4. 4

   ボウルか大きな乳鉢にアホアセイテ大さじ4を入れ、取り分けた煮汁を加えて、均一になり少しとろみがつくまでよく混ぜる。残りの具材を加えてもう一度よく混ぜ、熱々で出す。