ヌエガドス（揚げ生地とアーモンドのはちみつ菓子）

作り方 全13工程

1. 1

   大きなボウルに小麦粉の一部、約500gを入れ、中央にくぼみを作る。

2. 2

   くぼみに卵、オリーブオイル、酢、レモンの皮のすりおろし、膨張剤、砂糖を入れる。

3. 3

   こね始め、生地が手につかなくなるまで小麦粉を必要に応じて加える。

4. 4

   生地を丸めて少し休ませる。表面がやや硬くなったら指1本ほどの太さの棒状にし、あらかじめ打ち粉をした板に並べる。

5. 5

   生地の上面と下面がしっかりして硬くなるまで、もう一度休ませる。

6. 6

   扱いやすくなったら長さ1〜1.5cmに切り、たっぷりの熱い油できつね色になるまで揚げる。

7. 7

   地域によってゴルーリョスと呼ばれるこの揚げ生地を取り出し、できるだけ油を切って皿にのせる。

8. 8

   ゴルーリョスを冷ます間に、リング状にまとめるためのはちみつシロップを作る。

9. 9

   小鍋ではちみつを温める。好みでオレンジフラワーウォーター、バニラ、シナモンスティックを少量加える。プリン用のカラメルに似た粘りのある状態にする。冷水を入れたグラスに1滴落とし、すぐに固まればよい。

10. 10

    熱いはちみつにゴルーリョスを入れて混ぜ、アーモンドも加えて全体にからめる。アーモンドはあらかじめ砕いて生地に加え、ゴルーリョスの一部にしてもよい。

11. 11

    粘りのある生地を皿に移してリング状に整える。やけどを防ぐため、手を十分に冷たい水でぬらして作業する。

12. 12

    この分量でリング状の菓子が約2個できる。

13. 13

    再び冷まし、祝いの席のお菓子として提供する。