ボジョス・デ・モスト（ぶどう果汁の甘いパン）

作り方 全19工程

1. 1

   鍋にオリーブオイルを入れて温める。

2. 2

   レモンの皮を鍋に加える。黄色い部分だけを使い、苦味のある白い部分はすべて取り除く。

3. 3

   レモンの皮を入れた油を数分加熱する。火から下ろして人肌程度まで冷まし、皮を取り出す。

4. 4

   モストを約38°Cに温める。イーストの菌が死なないよう、温めすぎないようにする。

5. 5

   生イーストをモストに溶かす。

6. 6

   卵5個を軽く溶く。

7. 7

   大きなボウルでモストと人肌程度に冷ました油を混ぜる。

8. 8

   卵を加え、さらに混ぜる。

9. 9

   砂糖をボウルに加え、液体の材料となじませる。

10. 10

    小麦粉が水分を吸うように少しずつ加える。手でこねる際に加える分として、約200～300gを残しておく。

11. 11

    残しておいた小麦粉を加えながら手でこねる。

12. 12

    生地ができたら丸め、内側に薄く小麦粉を振ったボウルに入れる。布をかぶせ、暖かく風の当たらない場所で2時間以上、生地が2倍になるまで発酵させる。

13. 13

    作業台に打ち粉をし、生地を約80gずつに分ける。

14. 14

    それぞれ丸め、オーブン用シートを敷いた天板に並べる。

15. 15

    再び布をかぶせ、さらに膨らむまで約1時間半休ませる。

16. 16

    オーブンを約200°Cに予熱する。

17. 17

    その間に、天板の生地同士が触れ合わないようにして、残りの卵を表面に塗り、それぞれに砂糖を振る。

18. 18

    数回に分けて、200°Cで約15分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。

19. 19

    焼き上がったらオーブンから出して冷ます。