ピペラード（バスク風トマトと唐辛子の卵炒め）

材料

• 卵10個
• トマト4個
• 赤パプリカ1個
• ピーマン1個
• 玉ねぎ2個
• エスプレット唐辛子
• にんにく2片
• オリーブオイル
• 塩
• 大きなフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、細切りにしたパプリカとピーマンをこんがり炒める。
• 薄切りにした玉ねぎとにんにくを加え、軽く色づくまで炒める。
• トマトを熱湯にくぐらせて皮をむき、薄切りにする。
• トマトをフライパンに加え、唐辛子小さじ1を加える。
• 弱火で15分間煮詰める。
• ボウルに卵を割り入れて溶き、塩を加えてフライパンに流し入れる。
• 全体を混ぜ、こまめにかき混ぜながら加熱する。
• ピペラードが乾燥しすぎないよう、卵に火が通ったらすぐに供する。
• バイヨンヌの生ハムや羊乳チーズ、ビュゼ、マディラン、イルレギなどフランス南西部の赤ワインとともに味わう。

※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。