スイス / ソース・調味料
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フォンデュ・ブルギニョンヌ（牛肉のオイルフォンデュ）
200px]] フォンデュ・ブルギニョンヌは、生の赤身肉を切って、煮立つほど熱い油にくぐらせる料理。 この料理のおいしさは、主に肉の質で決まる。柔らかく風味のよい肉を選ぶのが望ましい。火の通し方も大切で、タルタルステーキのような生の赤身肉を好む人は、1分未満の加熱でもよい。一方、数分以上加熱すると肉はすぐに乾燥し、炭のように硬くなることもある。 ソースの質と取り合わせによって、風味と彩りが加わる。肉にマスタードを添えるのが好きな人には上質なマスタードを用意するなど、客の好みに合わせたもてなしができる。
材料
人数元のレシピ：5〜6人分（5人分として計算）
- 牛肉（上質なサーロインやヒレなど）1.2kg
- ピーナッツ油1L
- タイム1枝
- ローリエ1枚
- 好みのソース
- 肉を一口大の角切りにする。
- フォンデュ鍋に油、タイム、ローリエを入れて熱する。
- 油が煙を出さずに十分熱くなったら、香草を取り除く。
- 熱した油を食卓に置く。
- 肉とソースを供する。
- 各自が肉をフォンデュ用フォークに刺し、煮立つほど熱い油に入れる。
- 3分以内に食べられる状態になる。
- 各自が好みのソースを添えて肉を食べる。
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
肉を一口大の角切りにする。
フォンデュ鍋に油、タイム、ローリエを入れて熱する。
油が煙を出さずに十分熱くなったら、香草を取り除く。
熱した油を食卓に置く。
肉とソースを供する。
各自が肉をフォンデュ用フォークに刺し、煮立つほど熱い油に入れる。
3分以内に食べられる状態になる。
各自が好みのソースを添えて肉を食べる。
