フォンデュ・フリブルジョワーズ（ヴァシュランチーズのフォンデュ）

作り方 全5工程

1. 1

   チーズを体積が数cm³ほどの角切りにし、金属製のフォンデュ鍋か片手鍋にばらばらに入れる。熱が十分に伝わらないため、陶製のフォンデュ鍋は使用しない。

2. 2

   鍋底が薄く覆われる程度のぬるま湯（チーズ1kgに約100ml）とつぶしたにんにくを加え、チーズが溶ける程度の弱火にかける。

3. 3

   へらか大きなスプーンで、ゆっくりと絶えず混ぜる。熱が均等に伝わるよう、鍋底から表面へ持ち上げるように円を描いて混ぜる。

4. 4

   チーズが溶けるにつれてぬるま湯を少しずつ加え、クリーミーな状態にする。水の量はヴァシュラン1kgにつき300〜600mlが目安とする。風味づけに常温の白ワインを加えてもよいが、ヴァシュラン・フリブルジョワは酸に非常に敏感なので、チーズ1kgにつき150mlを超えないようにする。ワインの代わりに小グラス1杯のキルシュを加えてもよい。

5. 5

   チーズが完全に溶けたら好みの量のこしょうを加え、表面からごく薄い湯気が立つまで、注意しながら少し火を強める。フォンデュは置いておかず、すぐに供して食べる。