ガスパチョ・マンチェゴ（猟鳥獣肉と薄焼きパンの煮込み）

作り方 全6工程

1. 1

   肉を切り、にんにく2片、ローリエ1枚とともにフライパンまたはパエリア鍋で約10分炒める。鍋に移し、水2L、塩、パセリと、好みでタイムやローズマリーなどを加えて煮て、取り置く。

2. 2

   好みで、煮た猟鳥獣のレバーを取り出し、炒めたにんにく1片とともに細かく刻んで取り置く。

3. 3

   にんにく2片、きのこ、細かく切ったトマト、好みで細切りにしたパプリカ1/2個分と、小さく割った薄焼きパンを炒める。

4. 4

   煮た肉と煮汁を加え、用意してあればレバーの刻んだものも加えて塩加減を確かめる。

5. 5

   強火で20〜30分、煮汁が蒸発するまで煮る。ガスパチョ、つまり薄焼きパンのかけらは、しなやかで柔らかい状態に仕上げる。

6. 6

   約10分休ませてから盛り付ける。