カルボナード・フラマンド（フランドル風ビール煮込み）

材料

• 煮込み用の牛肉（通常はほほ肉や肩甲骨周辺の肉）または豚肉1kg
• 玉ねぎ3個
• ラードまたはバター50g
• ブラウンビール1/3リットル
• ブラウンシュガー大さじ2
• タイム
• ローリエ
• 塩、こしょう
• 小麦粉50g
• はちみつ入りパンデピス100g
• マスタード
• 準備時間は15分とする。
• 加熱時間は2時間とする。
• 肉を大きめの角切りにし、小麦粉をまぶす。
• 厚手の鍋または深めのフライパンでバターを熱し、小麦粉をまぶした肉に焼き色をつける。刻んだ玉ねぎ、ブーケガルニにしたタイムとローリエ、塩、こしょうを加える。ビールをひたひたになるまで注ぎ、砂糖を加える。砂糖は明るい色のブラウンシュガーが望ましく、長く煮込む場合はビールを1/3リットルより多くしてもよい。
• 鍋にふたをし、弱火でさらに1時間半煮る。時間があればさらに長く煮込む。マスタードを塗ったはちみつ入りパンデピス100gを崩しながら加え、ソースにとろみをつける。必要に応じて水またはビールを足す。フライドポテトまたは蒸したじゃがいもを添えて供する。

※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。