ガチョウのパテのパイ包み

作り方 全16工程

1. 1

   ガチョウの皮をはがし、取っておく。

2. 2

   ガチョウの骨を外し、肉をひき肉にする。

3. 3

   ボウルにガチョウのひき肉、豚ひき肉、すりつぶしたガチョウのレバー、薄切りのエシャロットを入れる。

4. 4

   白ワインとコニャックを回しかける。

5. 5

   塩、こしょう、ナツメグで好みの味に調える。

6. 6

   よく混ぜ、ガチョウの皮をかぶせて24時間置く。

7. 7

   牛乳で溶いたイーストと小麦粉をこね、なめらかな生地にする。

8. 8

   生地を30分発酵させ、卵、残りのイースト、砂糖、水、少量の塩を加える。

9. 9

   よく混ぜ、布巾をかけて体積が2倍になるまで発酵させる。

10. 10

    生地を厚さ1cmにのばす。

11. 11

    生地の上にガチョウの皮を広げ、詰め物をのせる。

12. 12

    まずガチョウの皮で詰め物を包み、続いて生地で包む。

13. 13

    天板にパテをのせ、湿らせた布巾をかける。

14. 14

    暖かい場所で再び30分発酵させる。

15. 15

    フォークでパテに穴を開け、約200°Cのオーブンで30分焼く。

16. 16

    前菜としてミックスサラダとサン・フーヤン・ブロンドのビール1杯を添えて供する。