シーフードのフィデウア

作り方 全5工程

1. 1

   湯を沸かします。ムール貝をざるにあけ、冷水で洗います。殻が割れているものは捨てます。貝を一つずつ選り分け、シンクの縁で軽く叩きます。閉じているか、ゆっくり閉じるものは良品です。開いたままのものは捨てます。殻にフジツボやひげ状のものが付いていたら、ナイフで引き抜き、殻をよく洗います。調理するまで、冷たく湿らせた布をかけてざるに入れておきます。えびは胴の部分だけ殻をむき、頭と尾は残します。背に切り込みを入れ、砂のような背わたを取り除きます。調理するまで冷やしておきます。

2. 2

   サフランを小さなカップに入れ、沸かしたての湯50mlを注いで10分おきます。バーミセリを使う場合は、ボウルに入れて手で長さ約1cmに砕きます。

3. 3

   縁が3cm以上あるフライパン、または直径40cmのパエリア鍋にオイルを熱します。玉ねぎを加えて5分、柔らかくなるまで炒めます。にんにくを加えてさらに1分炒め、バーミセリを加えて、ときどき混ぜながら5分、茶色く焼き色がつくまで炒めます。パプリカパウダーを混ぜ入れます。

4. 4

   火加減は中程度のまま、あんこう、いか、サフランを戻し汁ごと混ぜ入れ、しっかり味つけします。具材を平らに広げ、熱いだしを注ぎ、トマトを上に散らします。煮立たせたら、ぴったり合う蓋（またはアルミホイル）で全体を覆います。中火にして6分加熱します。

5. 5

   蓋を取り、上の乾いた層のパスタを混ぜ込みます。ムール貝を、蝶番の部分が底に埋まって殻が真っ直ぐ立つように、パスタに押し込みます。えびを上に並べ、しっかり蓋をして、ムール貝が開き、えびが赤くなり、パスタに火が通るまで、さらに6分加熱します。残った水分のほとんどが飛ぶまで、さらに2〜3分煮ます（パスタがくっつかないよう、少し水分を残します）。2〜3分蒸らしてから、レモン汁を搾りかけ、くし形のレモンを上に並べます。パセリを散らして召し上がれ。