フェンネルとなすのロースト・パエリア

作り方 全4工程

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   1 フェンネル、なす、パプリカ、ズッキーニを天板に入れる。オリーブオイルをたっぷり回しかけ、塩・こしょうで味つけし、野菜に油が行き渡るように混ぜる。オーブンで20分、途中何度か返しながら、ほぼ火が通ってきつね色になるまでローストする。

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   2 その間に、パエリア鍋または大きめのフライパンを弱〜中火で熱し、オリーブオイルをたっぷり入れる。玉ねぎを8〜10分、やわらかくなるまで炒める。中火に上げ、米、パプリカパウダー、サフランを加えて混ぜる。1分ほど炒めて米を軽くトーストし、白ワインを加える。約半量に煮詰めてから、ストックの2/3を加える。弱火にして蓋をせずに10分、途中何度か混ぜながら煮る。

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   3 グリーンピースを加え、味を調え、ローストした野菜をそっと混ぜ込む。残りのストックを注ぎ、レモンを上に並べ、蓋かアルミホイルをかける。さらに10分加熱する。

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   4 パエリアらしい鍋底のおこげを作るため、パチパチと軽い音がするまで強火にする。火から下ろし、5分置いてから、パセリをふって供する。