ガンバス・アル・アヒージョ

作り方 全2工程

1. 1

   エビの殻をむく（尾は残す）。つま楊枝で背ワタを取り除く。テラコッタの鍋ではなくフライパンを使う場合は、殻つきのまま調理してもよい。海塩を少々ふる。

2. 2

   直火にかけられるテラコッタの鍋かフライパンに、にんにく、オリーブオイル、唐辛子を入れ、強火にかける。にんにくが色づき始めたらエビを加え、片面1〜2分、ちょうど赤くなるまで焼く。刻んだパセリと挽きたての黒こしょうをふり、すぐに供する。テラコッタの鍋はそのまま食卓に出せるが、油とテラコッタは数分間熱いままなので、取り扱いに注意する。