ハモンとワイルドガーリックのクロケッタ

作り方 全5工程

1. 1

   ワイルドガーリックの葉をザルでよく洗い、やかんの熱湯をかけてしんなりさせる。すぐに流水で冷やし、水気をしっかり絞って細かく刻む。

2. 2

   鍋に牛乳を入れ、湯気が立つ程度に弱火で温める。別の鍋にオイル（またはバター）を熱し、温まったら（溶けたら）小麦粉を加えて、少し色づくまで数分炒める。温めた牛乳を少しずつ加え、とろみのあるなめらかなソースにする。1〜2分煮立たせ、粉っぽさがなくなるよう混ぜ続ける。味を調える。

3. 3

   マンチェゴ、ハモン、ワイルドガーリックを鍋に加え、よく混ぜ合わせる。軽く油を塗った天板か皿に広げ、覆いをして最低1時間冷やす。冷蔵庫で24時間まで保存可能。

4. 4

   手に軽く油を塗り、生地を18〜20個の同じ大きさの玉に丸める。天板に並べ、30分冷凍して固める。

5. 5

   浅い皿に卵を溶き、少量の塩こしょうを加える。別の皿にパンコ（パン粉）を入れる。クロケッタを卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。この状態で、生のクロケッタは3か月まで冷凍できる。大きく深い鍋に、鍋の1/3以下の量の油を注ぎ、170℃、またはパンのかけらを入れて30秒で薄く色づく温度に熱する。クロケッタを数回に分けて2〜3分、濃いきつね色になるまで揚げる。冷凍のまま揚げる場合は、160℃で数分長めに、中まで熱くなるまで揚げる。穴あきお玉でキッチンペーパーに取り出して油を切る。温かいうちに、シェリー酒のグラスとともに供する。