クレマ・カタラナ

作り方 全5工程

1. 1

   牛乳、クリーム、シナモンスティック、柑橘類の皮すべてを鍋に入れ、中火にかける。ときどき混ぜながら、牛乳が沸騰せずに湯気が立つ程度まで、3〜5分加熱する。火から下ろし、皿で蓋をして、最低30分おいて香りを移す。

2. 2

   クリームの混合物に香りが移ったら、別のボウルで卵黄、砂糖、コーンスターチを3〜5分、白っぽくふんわりするまで泡立てる。香りを移した牛乳を、泡立て器で絶えず混ぜながら、ザルでこして卵液に注ぐ。混合物を鍋に戻す。

3. 3

   鍋を中強火にかけ、10〜12分ほど泡立て器で混ぜる。カスタードのようなとろみが出てくる。木べらを液に浸し、ヘラの背に指で線を引いて確かめる。線が残れば完成。混合物を計量カップにこして泡を取り除く。

4. 4

   カスタードを150mlのココット6個か小さなテラコッタの器に分け入れ、室温で1時間、少し揺れる程度に固まるまで冷ます。一晩冷蔵庫で冷やす。

5. 5

   食べる直前に、各ココットの上にグラニュー糖大さじ1をふり、キッチンバーナーでカラメリゼする。バーナーがなければ、熱したグリルの下にココットを入れ、砂糖がきつね色になって泡立つまで焼く。すぐに供する。