エンサイマーダ

作り方 全5工程

1. 1

   ボウルにぬるま湯230mlを注ぎ、イーストを加えて3分置く。グラニュー糖、卵、強力粉、海塩フレーク小さじ1を加えて混ぜ合わせ、生地にまとめる。スタンドミキサーのドウフックで10分（手ごねなら15分）こね、引き伸ばすとほぼ透けるほど弾力が出るまで続ける。覆いをして30分休ませ、4等分する。クッキングシートを敷いた天板に移し、さらに30分休ませる。

2. 2

   作業台とめん棒に植物油を塗る。生地を1つずつ、手のひらで台に押し付けて平らにしてから、約30×50cmの薄い長方形にのばす。2分休ませる間に、ラードの4分の1を表面に塗る（マヨルカ産ソブラサーダを詰める場合は、ラード50gにソブラサーダを混ぜて、生地に塗る）。生地の角をつまみ、破れない限界まで引き伸ばす。生地の周囲を10cmほどおきに、あらゆる方向へ同様に引き伸ばし、約50×70cmにする。

3. 3

   短い辺それぞれから細長い帯を切り取り、長い辺の1つに沿って並べて置く。これがエンサイマーダの「心臓」になる。そこから巻き始め、長いヘビ状のパイ生地にする。残りの生地も同様にする。

4. 4

   巻いた生地の1本を、1メートル以上になるまで引き伸ばす。生地がふくらめるよう、1周ごとに1cmずつ間をあけて渦巻き状に巻く。少し平らにして、クッキングシートを敷いた天板に移す。残りも同様にする。暖かい場所で最低12時間、できれば24時間発酵させる。

5. 5

   オーブンを200℃（ファン180℃）に温める。エンサイマーダをオーブンの上段3分の1に入れ、すぐに温度を180℃（ファン160℃）に下げる。濃いきつね色になるまで18分焼く。網にのせて冷ます。ホイップクリームを詰める場合は、切り目を入れて開き、クリームを塗って閉じる。お好みで粉砂糖をたっぷりふり、切り分けて供する。