メルルーサのソテー 白いんげん豆とチョリソーのブロス

作り方 全4工程

1. 1

   豆の水気を切り、大きな鍋に水2リットルとともに入れる。丸ごとのにんにく、ローリエ、タイムを加え、豆がやわらかくなるまで30分ほど煮る。火から下ろしてよけておく。

2. 2

   その間にフライパンにオイル大さじ2を熱し、パンを残りのにんにく1片とともに炒める。きつね色でカリッとしたら取り出し、キッチンペーパーの上で油を切る。同じフライパンでチョリソーをカリッとするまで炒め、取り出してパンと一緒に温かい場所に置く。

3. 3

   フライパンにオイル大さじ2と玉ねぎを加え、5分ほどしんなりするまで炒める。パプリカパウダーを混ぜ入れる。豆の水気を切って玉ねぎに加え、チキンストックと塩小さじ2も加えて5~10分煮る。パセリを混ぜ入れ、温かく保つ。

4. 4

   メルルーサに塩こしょうをし、フライパンに残りのオイル大さじ2を熱する。皮目を下にして入れ、中強火で3~5分焼いて皮をパリッとさせる。裏返してさらに3~5分、火が通るまで焼く。白いんげん豆の煮込みを器によそい、メルルーサをのせ、揚げパンとチョリソー、お好みでタイムを少々散らして仕上げる。