アロス・アル・オルノ（焼き米料理）

作り方 全3工程

1. 1

   オーブンを200℃（180℃）に温める。直径約30cmの深いフライパンかソテーパン（または浅めのキャセロール）にオイルの半量を熱する。強火で豚バラ肉の両面に焼き色をつけ、数回に分けて焼いてボウルに移す。残りのオイルを足して中火にし、ブラックプディングとベーコンを加えて数分、全体を炒める。穴あきおたまで取り出す。玉ねぎとパプリカを10分ほど、やわらかく淡い黄金色になるまで炒め、トマトを加えてやわらかくなるまで炒める。にんにく、スモークパプリカ、チリフレークを加えてさらに2分炒め、豚肉、ブラックプディング、ベーコンを鍋に戻す。豆、ストック、使用するハーブを加え、全体を沸騰させる。

2. 2

   米を豚バラ肉の周りに散らし、ストックの下に押し込む。再び沸騰させ、しっかり味付けして、蓋をせずにオーブンに移す。混ぜずに20分加熱し、米の状態を確認する。米がやわらかく、ストックが吸われていればよい。まだなら5分追加で加熱して再度確認する。味を見て調整する。

3. 3

   供する直前にレモン果汁を絞りかけ、お好みでエクストラバージンオリーブオイルを少量回しかける。