ピスト・コン・ウエボス（野菜煮込みと卵）

作り方 全4工程

1. 1

   直火にかけられる大きなキャセロールか鋳鉄のスキレットにオイルを入れ、弱火で熱する。玉ねぎとひとつまみの塩を加え、蓋をして時々混ぜながら15分じっくり炒める。にんにくを加え、さらに2分炒める。

2. 2

   次にパプリカを加え、蓋をして中火で時々混ぜながら5分ほど、ちょうどやわらかくなるまで炒める。

3. 3

   オレガノ、タイム、ローリエ、黒こしょう、必要であれば少量の塩を混ぜ入れる。ズッキーニとなすを加えてよく混ぜ、蓋をして中火で10分加熱する。トマトを加えて蓋をし、時々混ぜながら20分煮る。

4. 4

   ピストの上に卵をそっと割り入れる。黄身をくずさないよう注意する。中火で5~6分、卵に火が通り、まだ少し半熟の状態になるまで煮る。供する前にパセリを散らす。