ハムのクロケタス

作り方 全9工程

1. 1

   フィリングを作る。鍋にオリーブオイルを入れ、ゆらゆらと揺らめくまで熱する。ネギを加え、色づけずにやわらかくなるまで炒める。ハムを木べらで混ぜ入れて1分炒め、薄力粉を加え、中火で時々混ぜながら、焦がさず全体がきつね色になるまで約5分炒める。

2. 2

   その間に、ストックと牛乳を小鍋で合わせ、湯気が立つが沸騰はしない程度に温める。ナツメグを数回すりおろして味付けする。この液体を、大さじ数杯ずつ、絶えず混ぜながら少しずつ加える。

3. 3

   ミルクストックをすべて混ぜ入れたら、中火で約10分、とろみがつき、混ぜると鍋肌から離れるようになるまで加熱を続ける。

4. 4

   黒こしょうで味付けし、味を見て必要なら塩を調整する。ハムはもともととても塩辛いことがある。これでフィリングは完成。クロケタがパンケーキのように広がらないよう、とても固くしておく必要がある。

5. 5

   混ぜたものを天板（30×20cmで十分）に平らにならす。湯気が出なくなったら、乾燥を防ぐためラップをかける。冷ましてから冷蔵庫に入れ、1時間置く。

6. 6

   次の工程の準備ができたら、ボウルを3つ並べる。1つ目に薄力粉、2つ目に溶き卵、3つ目にパン粉を入れる。ハムのフィリングを冷蔵庫から取り出す。丸めやすいよう、手に少量のオリーブオイルをつける。

7. 7

   手のひらの間でフィリングをスプーン1杯分ころがす。クロケタの大きさや形は好みでよいが、くるみ大の球形が最も簡単。続いて衣をつける。

8. 8

   クロケタを薄力粉にくぐらせる（軽くまぶす程度）。次に卵、そしてパン粉の順につける。トレイに並べ、生地を使い切ったら冷蔵庫に入れて30分置く。

9. 9

   電気フライヤーがあれば油を180℃に熱し、2分ほど揚げる。なければ、深くて厚底の鍋に油を入れ、ゆらゆらと揺らめくまで熱する。5~6個ずつ入れ、全体がきつね色になるまで揚げる。揚がったらキッチンペーパーで油を切り、すぐに食べる。