ヌーシャテル風チーズフォンデュ

作り方 全12工程

1. 1

   カクロン（フォンデュ鍋）の内側ににんにくをこすりつける。にんにくを多めに使いたい場合は、細かく刻んで鍋に入れてもよい。

2. 2

   辛口白ワインを加え、コンロの弱火で軽く温める。

3. 3

   チーズにコーンスターチをよくまぶし、温めたワインに加える。

4. 4

   8の字を描くように絶えず混ぜながらチーズを溶かす。とろみがついて沸き上がり始めるまで混ぜる。

5. 5

   火から下ろしてキルシュを加え、よく混ぜる。伝統的にはコーンスターチを蒸留酒で溶き、この段階で一緒に加える。ただし、先にチーズにまぶしておくとフォンデュが分離しにくいため、多くのレシピでこの方法が使われている。

6. 6

   ナツメグとひきたてのこしょうで味を調える。こしょうは好みで黒または白を使う。

7. 7

   さらに1〜2回沸かす。

8. 8

   フォンデュ鍋を食卓に運び、アルコールバーナーを備えた台にのせる。熱い状態を保ちつつ沸騰させないよう、火加減を慎重に調整する。

9. 9

   冷たいフォンデュ鍋にワインとにんにくを入れる。

10. 10

    コーンスターチを蒸留酒で溶き、ワインに加える。

11. 11

    泡立て器で混ぜながら強めの火で手早く熱し、ワインを沸かしてとろみをつける。

12. 12

    火を弱め、チーズをひとつかみずつ加え、絶えず混ぜながら溶かす。