材料
- 手羽先225g
- 冷凍シーフードミックス・魚の頭・丸ごとのカニ・エビの頭・ワカサギ類のいずれか225g
- 玉ねぎ中1個
- ピーマン1個
- にんにく3かけ
- 水3.8L
- ローリエ2枚
- オリーブオイル適量
- 赤パプリカ1と1/2〜2個
- 塩適量
- 鶏むね肉340g
- にんにく大6かけ
- 玉ねぎ225g
- 赤パプリカ450g
- トマト450g
- パプリカパウダー大さじ1
- 缶詰の豆225g（お好みで）
- パエリア用米720ml（原文では2と1/2カップ）
- 黄色の食用色素大さじ1と1/2
- イカの胴とエビ340g
- ホタテ340g
- ムール貝24個
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全22工程
鍋に深さ約2.5cm（1インチ）まで水を入れる。穏やかに沸騰させてムール貝を加え、ふたをして約2分待つ。
殻が開いたムール貝を取り出す。その後も約1分おきに確認し、開いたものから取り出す。開かないものは捨て、ゆで汁は取っておく。
身の付いていない側の殻をねじって外し、捨てる。身の付いた殻は、パエリアにのせるまで冷蔵庫に入れておく。
玉ねぎとピーマンを4つ割りにし、ほかのスープ用の材料とともに大鍋に入れる。ムール貝のゆで汁も加える。
スープが約1.9L（1/2ガロン）になるまで煮詰める。ときどきポテトマッシャーで材料を鍋底に押し付け、うまみを引き出す。
スープをこして取っておく。煮出した魚介と手羽先は取り除く。捨てるのがもったいなければ軽食として食べてもよいが、パエリアには入れない。
スープを味見する。魚介の風味がしっかりとあり、鶏の風味がほどよく感じられる状態にする。
赤パプリカを細長く切る。
パエリア鍋の中央にオリーブオイルを注ぐ。油だまりの縁が鍋の縁から全周約5cm（2インチ）内側になる量を目安にし、強火で熱する。
細長く切った赤パプリカを加え、表面に焦げ目が付く程度に手早く焼き、取り出しておく。
鶏肉に塩大さじ1/2を振り、きつね色になるまで炒める。
にんにくを加え、焦がさないように注意しながら色付くまで炒める。約1分〜1分30秒を目安にする。
トマト、パプリカパウダー、玉ねぎ、角切りの赤パプリカを加え、野菜がすべて柔らかくなるまで炒め、ソフリットにする。
スープ960ml（4カップ）、黄色の食用色素、塩大さじ1/2を加え、よく混ぜる。
しっかり沸騰させたら少し火を弱め、約2分煮る。
スープを味見し、食事の客にも味見を勧める。これはスペインの習慣である。ごく薄い塩味になるようにする。
パエリア用米を加えてよく混ぜる。再びしっかり沸騰させたら、ほどよくふつふつとする火加減に落とす。焦げ付かないよう、こまめによく混ぜる。
約20分煮たら米を味見し、少し火を弱める。柔らかくなりすぎないよう注意する。その後も10分おきに味見をし、その都度少しずつ火を弱める。中心にわずかに芯が残る状態を目指す。調理器具により、ここまで30分〜1時間かかる。
ムール貝以外の魚介と缶詰の豆を加え、米をかぶせる。さらに10分煮る。この仕上げの段階では混ぜない。米にわずかな歯応えがあり、少ししっとりとしているが汁気は多くなく、鍋底におこげができたら完成とする。おこげはスペイン語圏で広く珍重されている。
パエリア鍋を火から下ろし、清潔な白い布をかけて5分置き、米にさらに水分を吸わせる。
布を外す。ムール貝の丸い縁を下にして鍋の周囲に並べ、米に差し込む。冷蔵庫で冷えすぎていたら、電子レンジで30秒以内を目安に温める。
細長く切って焼いた赤パプリカを車輪のスポークのように放射状に並べ、食卓に出す。
