スペイン / パン
ファベス・コン・アルメハス（スペイン風白いんげん豆とあさりの煮込み）
ファベス・コン・アルメハスは、アバス・コン・アルメハスとも呼ばれ、スペイン語で「豆とあさり」を意味する。1800年代にスペインのアストゥリアス地方で農民の食事として生まれた、あさりと豆の煮込み料理。ソーセージ、豆、豚肉を主材料とするアストゥリアスのファバーダを、より軽く仕上げたもの。 伝統的なレシピでは、小ぶりのあさり、白いんげん豆、玉ねぎ、にんにく、塩、サフラン、ローリエ、オリーブオイル、パセリ、パン粉を使い、甘口のパプリカパウダーを加えることもある。 少量なら前菜に、たっぷり盛れば満足感のある主菜になる。
材料
- 乾燥白いんげん豆1ポンド（450g）
- あさり24個
- にんにく3かけ
- ローリエ2枚
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ3
- 玉ねぎ1/2個（約113g）
- サフラン多めのひとつまみ
- 甘口パプリカパウダー大さじ1
- パセリ1/4カップ
- クラスティなパン大1本
- 塩適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全11工程
豆を洗い、一晩水に浸す。
あさりの殻をこすって汚れを落とし、水洗いする。
豆の水を切って深めのフライパンに入れ、玉ねぎ、にんにく、パセリふたつまみ、ローリエ、オリーブオイルを加える。
材料がひたひたになる量の水を加え、強火にかける。
沸騰したら弱火にし、アクを取る。ふたを少しずらしてかぶせ、豆が柔らかくなるまで約90分煮る。ときどき様子を見て水を足し、材料が水面から出ないようにする。
豆がほぼ煮えたら、別のフライパンにあさりを入れ、深さ約2.5cmの水を加える。ふたをして中火にかけ、ときどき揺すって殻が開きやすくする。1分ごとに確認し、開いたものから取り出して別のボウルに移す。10分以内を目安にする。残ったあさりの煮汁は次の工程のために取っておく。
煮汁に汚れや殻のかけらがないか確認する。多い場合は布でこして砂などを取り除く。
煮ている豆にあさりの煮汁を加え、サフランまたは食用色素、残りのパセリ、甘口パプリカパウダー、好みの量の塩を加える。
ふたをして5～10分煮る。
器に豆と煮汁を分けてよそい、それぞれにあさりを6個ずつのせる。
ハードパンを添える。
