トルティージャ（スペイン風オムレツ）

作り方 全13工程

1. 1

   じゃがいもの皮をむき、かなり薄い輪切りにする。

2. 2

   その間に、大きめのソテーパンに油を入れ、弱火で温める。

3. 3

   じゃがいもを加え、焼き色をつけずに、柔らかく火が通るまで揚げ煮にする。時間がかかるので、焦らずに加熱する。ふたをすると、下のじゃがいもから出る蒸気で上のじゃがいもにも火が通りやすくなる。

4. 4

   玉ねぎを薄切りにする。フライパンで頻繁に混ぜながら数分、甘みが出るまで軽く炒める。または、じゃがいもの加熱が終わる5分前に加えてもよい。

5. 5

   大きめのボウルで卵を溶き、塩を加える。

6. 6

   火の通った熱いじゃがいもと玉ねぎを卵のボウルに加え、やさしく混ぜて5分置く。余熱で卵に火が入り始め、じゃがいもの薄切りに卵が絡んで全体がまとまりやすくなる。

7. 7

   鍋の油を切り、取り分けて次回使うために保存する。

8. 8

   じゃがいも、玉ねぎ、卵の混合物を鍋に戻し、弱火で約5分焼く。こびりつかないように鍋を揺する。フッ素樹脂加工などのこびりつきにくい鍋を使うと作業しやすい。

9. 9

   縁に火が通ってきたら、ふたをするように大きな平皿を鍋にかぶせる。片手で皿をしっかり押さえ、鍋ごと裏返す。慣れないうちは中身がこぼれやすいので、流しの上で行うとよい。

10. 10

    皿の上では、火の通った面が上、まだ生の面が下になる。鍋にこびりついたものがあればこそげ落とし、油が足りなければ少量足す。オムレツを皿から滑らせて鍋に戻し、下面を焼く。

11. 11

    さらに数分焼く。

12. 12

    同じ方法でさらに2回ほど裏返し、むらなく火を通す。繰り返すうちにこつがつかめる。

13. 13

    大皿に移してくし形に切り分け、ほかのタパスとともに供する。