ピニョン（プランテーンと鶏肉のフライパン重ね焼き）

作り方 全10工程

1. 1

   ミキサーのひき肉用アタッチメントまたはフードプロセッサーで、鶏肉、ピーマン、パクチー、クラントロ、にんにく、玉ねぎをひく。アドボシーズニングを好みの量加える。大きなフッ素樹脂加工のフライパンで、薄く焼き色がつくまで炒める。トマトペーストとトマトソースを加え、塩と黒こしょうで味を調える。さらに約2分加熱して火を止め、そのまま置いて次の作業をする。

2. 2

   さやいんげんを熱湯で歯応えが残る程度にゆで、水気を切っておく。細切りのさやいんげんの缶詰を使う場合は、汁を切っておく。

3. 3

   プランテーンの皮をむき、縦に厚さ約0.6～1.3cm（1/4～1/2インチ）に切る。大きなフライパンに少量の油を入れて中火で熱し、両面に薄く焼き色がつくまで焼く。皿に取り出しておく。

4. 4

   じゃがいもの皮をむき、フライドポテト状に切る。フライパンに油を入れ、きつね色になるまで揚げ焼きにし、取り出しておく。

5. 5

   ボウルに卵3個を溶き、塩と黒こしょうをひとつまみずつ加える。別のボウルに残りの卵3個を溶き、同様に塩と黒こしょうを好みの量加える。両方とも取り置く。

6. 6

   直径約36cm（14インチ）の、ふた付きでフッ素樹脂加工の大きなフライパンを中火にかける。底を薄く覆う程度の油を入れ、最初のボウルの卵液を流す。フライパンを回して底全体に広げ、卵が固まり始めたら火から下ろす。

7. 7

   卵の上にプランテーンの半量を敷き、さやいんげんの半量、フライドポテトの半量、肉の具の全量を順に重ねる。その上に残りのフライドポテト、さやいんげん、プランテーンの順で重ねる。

8. 8

   もう一方の卵液を上から流す。ふたをして中弱火にかけ、上の卵が膨らんで固まるまで加熱する。

9. 9

   フライパンのふたを使って全体を裏返し、上下を逆にしてフライパンに戻す。ふたをし、さらに5～10分、中まで火が通るまで加熱する。

10. 10

    ご飯と豆料理、または好みの付け合わせを添えて供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Spanish Stovetop Pot Pie”