ベルギー風フライドポテト

Name: ベルギー風フライドポテト
Cuisine: ベルギー
Ingredients: じゃがいも 適量; 油 適量; 塩 適量

ベルギー風フライドポテトは、黄金色からこんがりとしたきつね色に揚がり、カリッとした表面をかじると、中はやわらかいのが理想です。カリッとした外側とやわらかな内側の割合は、ポテトの太さによって変わります。太さは10〜13mmほどから、細いものでは5mmほどまであります。

材料

倍率人数の記載がないため倍率で調整します

じゃがいもを130〜186℃（275〜365°F）の油で約7〜12分下揚げし、表面を焦がさずに中まで火を通す。じゃがいもを入れると油温は急に下がるが、そのまま低めに保って焦げを防ぐ。色は淡いベージュから黄色にとどめ、乾燥しすぎないようにする。
油から取り出して軽くあおり、くっつくのを防ぐ。30分以上置いて冷まし、表面を乾かすと、仕上がりがよりカリッとして油っぽさも抑えられる。この段階で冷凍すれば、後で手早く揚げられる。また、数回分を下揚げしておけば、食べる直前に短時間で仕上げられる。
じゃがいもの揚げ始めの温度に応じて、175〜195℃の油で約2〜5分揚げる。一度に入れる量を少なめにし、揚げ始めの30秒間は油温が125〜160℃に保たれるようにする。油っぽくなりすぎないようにしながら、十分な加熱時間、計7〜16分を確保する。
さらにカリッと仕上がるように、25分以上置いて冷まし、乾かす。冷ますことで油が分離し、その後の油っぽさを抑えられる場合がある。
しっかりあおって油を切り、容器の中で回して遠心力で油を落とし、もう一度あおって余分な油を取り除く。