イキジュンバ（ルワンダ風さつまいもの煮込み）

作り方 全10工程

1. 1

   大きな鍋に植物油を入れて中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが柔らかく透き通るまで炒める。

2. 2

   角切りにしたさつまいも、にんじん、ピーマンを加え、玉ねぎとにんにくによく混ぜ合わせる。

3. 3

   カレー粉と好みでカイエンペッパーを振り、塩と黒こしょうで味を調える。野菜にスパイスが絡むよう、再び混ぜる。

4. 4

   野菜ストックまたは水を注ぎ、沸騰させる。

5. 5

   弱火にしてふたをし、さつまいもが柔らかくなって中まで火が通るまで約15〜20分煮る。

6. 6

   焦げ付きを防ぎ、野菜に均一に火が通るよう、ときどき混ぜる。

7. 7

   さつまいもに火が通ったら、角切りにしたトマトを加える。よく混ぜ、さらに5分煮て味をなじませる。

8. 8

   味をみて、必要に応じて塩やスパイスを足し、好みの味に調える。

9. 9

   火から下ろし、数分休ませてから盛り付ける。

10. 10

    刻んだ生のパセリまたはパクチーを飾って供する。